OAXACA VA CONTRA PUEBLA POR LA DISPUTA DEL MOLE DE CADERAS.
Oscar Rodriguez / Oaxaca
El gobernador de Oaxaca Salomon Jara Cruz, anunció el inicio de una lucha legal con el estado de Puebla ante el Instituto Nacional de la Propiedad Industrial (IMPI) para ganar la certificación, la norma oficial y la denominación de origen del mole de caderas.
Jara lamentó que en Puebla se trate de apropiarse del mole realizado a base de chile Guajillo y rojo ademas de carne de chivo, cuando su vestigios histórico se encuentran en la zona mixteca, en el municipio de Huajuapan de León, donde en los últimos 120 años se ha realizado el festival.
El mole de caderas tienen sus raíces prehispánicas en mil 500 y fue hasta mil 800 que se empezó a ser tradición en los municipios de Huajuapan de León y Tejupan, ademas de San Miguel El Grande, donde se originó como un platillo de festividad anual para el entonce virrey Luis de Velasco.
Surgió de la práctica de la matanza de chivos donde los tablajeros extraen el espinazo y la cadera que goza de un sabor especial al cocinarse con chile Guajillo, rojo y tomate
para preparar este platillo, estos machos y hembras deben tener deben tener mínimo 1 año y máximo 8 años de vida. Son de libre pastoreo y entre la vegetación que comen, se encuentra el orégano de monte y el cazahuate. Consumen agua cuando bajan al río y se les ofrece sal en su alimentación con la intención de «cebarlos», de forma tal, que su constitución tenga bajo porcentaje de grasa y buen desarrollo de músculos. Este régimen alimentario dura siete meses.
LUCHA LEGAL
Este 9 de octubre por iniciativa del gobernador Salomin Jara se realizó el Festival Gastronómico del mole de cadera con la presencia de 100 cocineras tradicionales y se espera que el sábado 10 el festival se inaugure también en Huajuapan de León, donde también participaran unas 200 cocineras.
El gobernador Jara, reconoce que en los tiempos pasados, en los regímenes de los ex gonbernasdopr Heladio ramirez, Diodoro Carrasco, Ulises Riuiz, Gabino Cue y Los Murat, nunca se dio apoyo al fomento del Mole, incluso se dejó que lo apropiaron los poblanos, generando pérdidas económicas en el sector por ello y en su rescat, hoy se buscará retomar la lucha legal y Oaxaca irá por la denominación de origen del Mole de caderas.