PROMUEVEN EN OAXACA COMO ALTERNATIVA PARA BAJAR LA GORDURA EL CONSUMO DE RANA, ADEMÁS DE QUE ES UN PRODUCTO AFRODISIACO, YA SE EXPORTA FUERA DE MÉXICO
En Oaxaca pescadores indígenas comunitarias de la sierra sur, producen en granjas acuícolas, ranas, que ya están comercializando al mercado nacional y que están llevando de exportación a Guatemala, Belice y Honduras.El producto se vende como guisado, en crías, y en tamal, y su precio es accesible, ademas de que su calidad está certificada por la Secretarias de Salud y las Secretarías de Desarrollo Agroalimentario y Desarrollo Rural, que ha fortalecido los canales de comercialización.TAMAL DE RANADesde hace un par de años en Oaxaca, se promueve el consumo de rana toro, cuyo platillo gastronómico tiene características nutritivas y económicas para las familias en esta temporada de cuaresma, donde no se debe consumir carnes rojas
El singular platillo y el tamal de rana está a cargo de una granja acuícola que promueve la producción sustentable de la rana toro y las truchas, como una opción para generar empleos en la Sierra Sur de Oaxaca, en el municipio de Santiago Textitlán.
Teresa Garcia representante de la granja comunitaria, responsable de la producción de Rana Toro, reconoce las bondades de consumir el anfibio, que se pueda elaborar en caldo o asado.
En su valor nutricional se especifica que el producto es alto en colágeno, proteínas, no contienen grasas, por que se trata de una carne blanca y puede ayudar según sus estudios para el cuidado la piel, fortalecer los huesos ademas de que es un afrodisiaco.
Además es un platillo exótico y afrodisíaco para algunos consumidores que llegan a disfrutarla y que por cada platillo llegan a pagar hasta 220 pesos.
La cocinera tradicional, Teresa García refiere que al promover la producción de la rana toro y su forma de cocinar, Santiago Textitlán, han encontrado una nueva alternativa de desarrollo, dejado atrás la página negra cuando eran un pueblo abandonado derivado a la violencia agraria que terminó apenas hace unos años cuando se firmó el acuerdo de paz para dejar de disputar límites territoriales con sus colindantes.
Son las mujeres del pueblo las que ahora trabajan en la granja, para cosechar, reproducir y promover su consumo de la rana toro, lo que permite que puedan obtener ingresos económicos adicionales para lograr su pleno desarrollo.
Como opciones de sustentabilidad, las productoras acuícolas han logrado mantener la especie de la ranatoro, para preservarla, advirtiendo que en la granja se cuida su ciclo de vida, lo que ha permitido que la especie no tenga ningún riesgo de extinción.
Inicialmente cuando comenzó la granja acuícola de rana toro, había 20 especies, hoy en día se extraen más de 100 kilos de carne al mes.